Говяжья голяшка
Презентация
Представьте себе эффектное и вкусное праздничное блюдо: запеченную говяжью рульку. Идеально подходит для того, чтобы удивить своих гостей нежным, сочным мясом, полным интенсивных ароматов. Если вы ищете второе блюдо, сочетающее в себе итальянские традиции и эффектную подачу, этот рецепт — идеальный выбор. Всего за несколько шагов вы превратите свой стол в поистине незабываемое событие.
Ингредиенты:
- 1 говяжья голяшка весом 3/4 кг
- ПЕРВЫЙ МАРИНАД
- 1 литр крепкого пива
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки нерафинированного сахара
- 1 столовая ложка сушеного чеснока
- 1 чайная ложка черного перца
- 4 столовые ложки лимонного сока
- 3 веточки розмарина
- 3 лавровых листа
- ВТОРОЙ МАРИНАД
- 2 столовые ложки крупной соли
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка сушеного чеснока
- 1 чайная ложка молотого белого перца
Подготовка:
1 Если на свиной корейке есть излишки жира снаружи, а если она полностью обернута тонкой пленкой, обрежьте ее, сделайте не менее трех поверхностных продольных надрезов. 2 Смешайте специи из первого маринада и добавьте лимонный сок. Перемешайте и переложите смесь в достаточно большую емкость. 3 Добавьте пиво и тщательно перемешайте, чтобы растворить сахар.
На этом этапе поместите в раковину достаточно большой открытый пакет с едой. Вставьте рульку, добавьте розмарин и лавровый лист и, 4 залейте только что приготовленным маринадом. 5 Тщательно закройте пакет, стараясь выпустить весь воздух, поместите его в противень и оставьте в холодильнике на 12/24 часа. 6 На этом этапе выньте рульку из пакета и поместите ее в противень. Соберите маринадную жидкость в кувшин, процедив ее через сито.
Смешайте специи из второго маринада и добавьте немного жидкости из первого, пока смесь не станет чем-то средним между жидкостью и пастой. 7 Затем с помощью кисточки распределите смесь по всей поверхности рульки. 8 Наконец, равномерно распределите по мясу крупную соль и запекайте 10 минут при температуре 250 °C. 9 Запеченная рулька должна хорошо подрумяниться снаружи. На этом этапе смажьте ее оставшимся маринадом, выложите в форму так, чтобы он щедро покрыл дно, и запекайте при температуре 150 °C в статической духовке в течение примерно 3 часов. Во время этой второй готовки примерно каждый час проверяйте рульку и, при необходимости, смажьте ее маринадом, добавьте немного на дно, если он испарился, и, при необходимости, переверните рульку.
По истечении первых 3 часов, если у вас есть термометр-щуп, 10 , чтобы температура мяса на кости была не менее 65–70 °C. Если это так, 11 вы можете накрыть всю форму фольгой и поставить ее обратно в духовку еще примерно на 3 часа. Во время второй готовки переверните рульку один раз. 12 Через 3 часа проверьте, достигла ли температура кости 90–95 °C. В противном случае, чтобы получить очень нежное мясо, тающее во рту, продолжайте готовить, пока не будет достигнута эта температура. В противном случае можно достичь температуры 80–85 °C, чтобы мясо стало немного более плотным внутри.
советовать
- Первый маринад : если у вас нет пакета, можно использовать не слишком большую емкость, но в этом случае вам придется часто переворачивать рульку, чтобы маринад получился равномерным.
- Обжаривание рульки : Если во время первого обжаривания рульки к сковороде прилипли остатки маринада, очистите саму сковороду, прежде чем продолжить.
- Обрезки : Я рекомендую вам приготовить лишний жир, полученный от первой обрезки голяшки, вместе с самой голяшкой. В процессе приготовления он высвобождает аромат, высыхает и, на мой взгляд, становится еще и вкусным.
- Гарнир : к этому блюду можно подать любые овощи, поленту или пюре. Но самым вкусным гарниром, безусловно, является запеченный картофель, приготовленный вместе с самой рулькой.
Автор:
